Préparation:
Etape: 1
Épépiner la pastèque. En prélever 150 g et couper en très petits cubes.
Etape: 2
Peler et épépiner le concombre. Épépiner le poivron. Couper 1/4 de ces légumes en très petits cubes.
Etape: 3
Éplucher l’oignon (pas fait). Couper le reste de la pastèque et des légumes en morceaux. Les mixer avec la coriandre, le jus de citron et le vinaigre, assaisonner et réfrigérer le tout pendant au moins 1 h.
Etape: 4
Au moment de servir, effeuiller et ciseler la menthe. Répartir le gaspacho et la garniture dans les verres, parsemer de menthe ciselée et déguster bien frais.
