La crème d’amande :
– 75g de beurre pommade
– 75g de sucre semoule
– 75g de poudre d’amande
– 75g d’œuf
– 35g de crème fraîche entière
– 1capuchon de rhum
Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre pommade et le sucre puis la poudre d’amande, ajoutez l’œuf ( 1 œuf + ajoutez de l’œuf battu jusqu’à obtenir 75 gr ) et la crème et le rhum. Lisser le mélange.
La glace royale :
– 15g de farine
– 125g de sucre glace
– 1 blanc d’œuf
– quelques gouttes de jus de citron
Mélanger 15g de farine avec 125g de sucre glace, ajouter 1 blanc d’œuf et mélanger vivement. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Mélanger puis réserver.
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