Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes:
– 1,5 kg d’épaule de veau (soit 18 morceaux de 70 g environ)
– 3 tendrons coupés en 2 (pour le goût)
– 150g de carottes et 2 oignons taillés en mirepoix (petits carrés)
– 2 gousses d’ail dégermées et écrasées
– 1 bouquet garni
– 100g de beurre fin
Pour la garniture:
– 250g de petits champignons de paris (petits)
– 200g d’oignons grelots
Pour la liaison de la sauce:
– 15cl de crème liquide
– Le jus d’1/2 citron
– 80g de beurre
– 80g de farine
– 3 jaunes d’œufs
Préparation:
Etape: 1
Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la mirepoix, les gousses d’ail, le bouquet garni, laisser suer à couvert pendant 5 minutes, puis ajouter la viande. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes doucement à couvert.
Etape: 2
A ce moment mouiller d’eau à hauteur, puis à l’ébullition rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 1h à couvert en retirant de temps en temps les impuretés.
Etape: 3
Pendant la cuisson, préparer la garniture…
Etape: 4
Eplucher les champignons et les laver rapidement, éplucher les petits oignons puis mettre le tout au beurre dans une petite casserole. Saler et poivrer et cuire doucement à couvert 15 minutes sans coloration.
Etape: 5
Retirer les morceaux de viande et le bouquet garni puis mixer le jus avec toute la garniture et passer au chinois.
Etape: 6
Faire un roux blanc avec 80gr de beurre, 80g de farine et la moitié du jus filtré précédemment (l’autre moitié servira à faire cuire du riz).
Etape: 7
Mettre les morceaux de veau dans le roux avec la garniture, puis donner une ébullition.
Etape: 8
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, la crème et le jus de citron, puis en remuant rapidement, ajouter 2 louches de sauce bouillante, bien remuer et remettre ce mélange dans la blanquette.
Etape: 9
Attention…Cette dernière étape est à faire juste avant la dégustation car la sauce ne doit plus bouillir.
Etape: 10
Servir avec un riz pilaf.
Source de la recette: mamiecaillou.com
