Terrine de porc de ma grand-mère

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Terrine de porc de ma grand-mère

Cochon qui s’en dédit, vous allez craquer pour cette recette de Terrine de porc. avec sa touche de cognac ou armagnac et son assaisonnement plus que parfait, vous ne pourrez plus vous en passer en entrée ou pour vos encas gourmands. en version haut de gamme, ajoutez la pointe de truffe pour atteindre le summum de la terrine maisson en conserve.

Aujourd’hui, je voulais partager avec vous ma recette de terrine, façon pâté de campagne. Et est très bonne, et n’a rien à envier à certaines de charcutiers que j’ai pu déjà goûter.

J’espère qu’elle vous plaira autant qu’à moi, Vous pouvez choisir de prendre une grande terrine de porc ou comme moi, deux petites.

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Choisissez des petites ou grosses terrines. Mon premier essai a été plus que satisfaisant.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Nombre de personnes: 8 personnes
Temps total : 2 h 15 min
Préparation : 45 min
Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients pour 8 personnes

– 3 gousses d’ail
– 4 échalotes
– 12 cl de vin blanc
– 360 g de foie de porc
– 360 g de porc (filet)
– 400 g de lard gras
– épice Rabelais
– Cognac ou armagnac
– 4 oeufs
– 4/5 bouquet de persil
– Sel
– Poivre blanc
– Truffe (facultatif)
– 4/5 jus de citron

Préparation:

Etape: 1
Faire cuire à feu doux 4 gousses d’ail et 2 échalotes dans un verre de blanc sec (5 min dès l’ébullition).

Etape: 2
Passer au “chinois” et garder le jus en ajoutant 1 jus de citron.

Etape: 3
Hacher les foies de porc, le maigre(filet), le lard gras (grille moyenne).

Etape: 4
Ajouter au haché, le jus d’ail préparer précédemment, du persil (un verre), 2/3 échalotes hachées, 1 g d’épices Rabelais (en grande surface), 10 g de sel par livre (soit 30 à 35 g pour cette recette), 1 à 2 g de poivre blanc et ou d’épices et baies (suivant les goûts), 1 cuillère à soupe de Cognac ou d’Armagnac, 5 œufs entiers et une petite truffe coupée finement (facultatif).

Etape: 5
Bien travailler le tout (à la main) et laisser reposer un moment.

Etape: 6
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Etape: 7
Mettre en terrine et faire cuire 1h15 à 1h30 (surveiller la cuisson au cœur avec un couteau).

Etape: 8
Laisser la terrine au repos une journée minimum avant de déguster.

Note de l’auteur:
Si le dessus de la terrine n’est pas assez caramélisé, passer 5 min au grill.