Le fonçage des moules :
Abaisser la pâte à 2mm d’épaisseur, beurrer le moule à tarte et metter la pâte dessus en la laissant largement dépasser tout autour.
Remplir la tarte à moitié de crème d’amande. Découper un autre disque de pâte légèrement plus petit que le moule.
Mouiller au pinceau les bords de la pâte, poser sur la crème d’amande le disque de pâte feuilletée, appuyer pour souder et enlever l’excédent de pâte, mettre 15 min dans le frigo.
Découper des bandelettes de pâte dans les restes de pâtes pour la finition de la tarte, les dorer et les réserver au frais.
Le dressage final :
Etaler une fine couche de glace royale à la spatule et déposer dessus en losanges les bandelettes de pâte feuilletée.
Réserver 30 min au réfrigérateur avant la cuisson à 170°/180° 40/45min.
Laissez refroidir la tarte avant de le démouler.
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