Tarte à la mousse au chocolat

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Hummm …. La tarte au chocolat, un grand classique que je vous avais déjà présenté. Cette fois-ci, elle est encore plus fondante, l’intérieur est en réalité une mousse au chocolat cuite.

Les succulentes couches de noix et de chocolat suffisent à rendre ce dessert irrésistible. Le tout est délicieux et c’est (très !) dur d’y résister !

Une bonne tarte bien parfumée et à la texture vraiment agréable. Toute la famille a apprécié ce bon dessert.

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Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients (8-10 personnes)

Pour la pâte :

– une pâte sablée
– ou 250 g de farine, 125 g de beurre à température ambiante, 100 g de sucre semoule, 1 oeuf et une pincée de sel

Pour la mousse au chocolat (mousse au chocolat de P. Hermé):

– 170 g de chocolat noir
– 80 g de lait entier
– 20 g de sucre
– 4 blancs d’œufs
– 1 jaune d’œuf
– 1 pincée de sel

Pour la ganache :

– 100 g de crème liquide à 30 % de matière grasse
– 100 g de chocolat (moitié lait, moitié noir pour moi)

Préparation :

Etape: 1
Préparer la pâte sablée :
Mélanger la farine, le sel avec le beurre du bout des doigts en effritant le tout pour “sabler” ajouter ensuite le sucre et l’oeuf. Former une boule et laisser reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure. Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne soit pas élastique.

Etape: 2
Lorsque la pâte a reposé :
Etaler la pâte et foncer un moule à tarte.Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° (avec une feuille de papier sulfurisé et des billes sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle)

Pendant ce temps préparer la mousse au chocolat.

Etape: 3
préparer la mousse au chocolat :

Faire chauffer le lait.
Lorsqu’il est bouillant, le verser sur le chocolat concassé. Remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse.
Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre dès que les blancs forment des pics.
Mélanger le jaune d’oeuf avec le chocolat fondu tiédi. Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige sucrés puis le reste en incorporant les blancs à l’aide d’une maryse.

Etape: 4
Garnir la pâte :
Sortir la pâte du four, retirer les billes et le papier et verser la mousse au chocolat dessus (s’il y en a trop mettre le surplus dans des verrines au frais)
Enfourner à nouveau la tarte pendant 10 minutes. La mousse gonfle un peu mais redescendra ensuite.

Sortir la pâte du four et laisser refroidir.

Laisser ensuite au frais pendant 30 minutes.

Etape: 5
Préparer la ganache :
Concasser le chocolat et faire bouillir la crème. Verser la crème bouillante sur le chocolat haché ou concassé. Bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

Laisser tiédir puis répartir la ganache sur la tarte.

Laisser prendre au réfrigérateur pendant 2-3 heures avant de déguster.