Roulé Tiramisu à la fraise

Ce gâteau se compose d’une génoise, d’une crème mascarpone et de morceaux de fraises. L’alliance parfaite non? Pour plus de gourmandise, je vous propose d’ajouter des zestes de citron vert dans la génoise.

Quelques petits conseils pour réussir votre roulé :

– On incorpore délicatement les blancs en neige à la préparation pour avoir une génoise bien moelleuse et aérienne.
– A la sortie du four on roule le biscuit encore chaud dans un torchon humide bien propre pour lui donner sa forme.
– N’incorporez pas les fraises dans la crème mais disposez-les sur la crème pour plus d’homogénéité.
– Serrez bien le biscuit lorsque vous le roulez pour obtenir un joli escargot à la découpe.
– Vous pouvez saupoudrer le biscuit de sucre glace si vous le souhaitez mais en dernière minute, avant de servir.

J’ai totalement craqué sur ce gâteau, texture légère, goût très frais, bref un vent de fraîcheur pour faire oublier la chaleur d’été.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Pour la génoise :

– 4 œufs
– 120 g de sucre
– 120 g de farine
– ½ sachet de levure chimique
Pour la garniture :
– 250 g de fraises
– 325 g de mascarpone
– 2 œufs
– 100 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 cuillère à soupe de sucre glace
– 2 ou 3 cs de sirop de fraises
– 3 feuilles de gélatine

Préparation:

Préchauffez le four à 180 ° C

Préparez la génoise :

– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

– Battez les blancs en neige ferme.

– Mélangez les jaunes, le sucre, la farine et la levure.

– Incorporez les blancs en neige à cette préparation et remuez jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

– Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et versez y la pâte sur environ 1 cm.

– Placez la plaque au four et laissez cuire 7 à 8 mn, jusqu’à ce que le biscuit soit doré.

Pendant ce temps, préparez la garniture :

– Ramollir les feuilles de gélatine

– Faire chauffer le sirop de fraise et y tremper les feuilles de gélatine essorés, remuer bien pour faire fondre, puis laisser refroidir

– Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

– Battez les blancs en neige ferme, puis ajoutez-y le sucre vanillé.

– Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le mascarpone, le sirop de fraise refroidi et le sucre, jusqu’à ce que l’ensemble de la préparation soit homogène et bien mousseuse.

– Incorporez y ensuite les blancs d’œufs en mélangeant délicatement.

– Réserver quelques fraises pour la décoration, et coupez le reste en petits morceau.

– Lorsque la pâte est cuite, décollez là doucement et posez là sur une nouvelle feuille de papier sulfurisé.

– Étalez la garniture à base de mascarpone sur la pâte sur environ 2 cm d’épaisseur

– Parsemez des fraises en morceau.

– Roulez l’ensemble, sans trop serrer.

– Réservez minimum 1 h au réfrigérateur.

– Servez frais, saupoudré de sucre glace. Utilisez le reste des fraises entières pour le décor.

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