Découvrez notre recette authentique et savoureuse du Coq au Vin à l’ancienne. Plongez dans les saveurs rustiques de ce plat classique français, où le coq mijote lentement dans une sauce riche à base de vin rouge, de champignons et d’oignons caramélisés. Suivez nos étapes simples pour préparer ce mets réconfortant qui évoque la tradition culinaire d’autrefois. Idéal pour les repas en famille ou les occasions spéciales, ce Coq au Vin captivera vos papilles et vous transportera vers une époque où la cuisine était synonyme de convivialité et de satisfaction gustative. Essayez dès maintenant notre recette et régalez-vous avec ce chef-d’œuvre culinaire intemporel.
Ingrédients :
- 1 Coq de 2,5 kg coupé en morceaux
- 1 Bouteille de vin rouge corsé(Languedoc-Roussillon)
- 1 Tranche épaisse de lard fumé(200 g)
- 250 g Petits champignons de Paris
- 2 Carottes
- 1 Oignon émincé
- 12 Petits oignons grelots
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet garni
- 12 Grains de poivre
- 50 cl Fond de veau
- 5 cl Cognac
- 3 cuil. à soupe Huile
- 40 g Beurre
- 1 cuil. à soupe Bombée de farine
- Sel
- Poivre
Préparation :
La veille, la volaille doit être placée dans un saladier avec des tronçons de carottes épluchées, de l’oignon, du cognac, du vin, du bouquet garni et des grains de poivre. Laisser mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
Le jour même, il convient d’égoutter la volaille et les légumes, en veillant à éliminer l’excès de liquide en les essuyant délicatement à l’aide de papier absorbant. Ensuite, la marinade doit être soigneusement filtrée.
La cocotte est chauffée et la viande est dorée, puis mise de côté. À sa place, les légumes sont dorés avant d’être saupoudrés de farine et remués pendant 30 secondes.
Verser la marinade dans la cocotte et racler le fond. Ajouter ensuite le fond de veau, les gousses d’ail, le sel et le poivre. Remettre le coq dans la cocotte. Porter le mélange à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant 2 heures et 15 minutes à feu très doux.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse, puis faire revenir les oignons. Une fois que c’est fait, les mettre de côté et faire revenir le bacon coupé en lardons à leur place. Réserver les lardons et faire revenir les champignons. Transférer le tout dans un plat à gratin et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. La dernière étape consiste à servir le plat chaud.
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