Découvrez notre recette gourmande de Bûche légère pomme spéculoos qui émerveillera vos papilles pendant les fêtes! Cette délicieuse bûche allie le parfum sucré des pommes fraîches à la saveur épicée des spéculoos, le tout dans une version légère qui vous permettra de vous régaler sans culpabilité. Suivez nos étapes simples et claires pour préparer cette bûche d’exception qui impressionnera vos convives tout en garantissant un plaisir sans pareil pour vos sens. Une alternative parfaite aux desserts traditionnels, cette bûche légère pomme spéculoos fera sensation sur votre table de fête! Alors, laissez-vous tenter par cette création culinaire irrésistible et régalez-vous en toute légèreté. Joyeuses fêtes.
Ingrédients :
- 2 Blancs d’oeufs
- 20 g Cassonade
- 60 g Noix en poudre
- 20 g Sucre glace
- 7 g Fécule de maïs
- 4 Grosses pommes
- 15 g Beurre
- 30 g Cassonade
- 1 C.à.c.(ou 2 g d’agar agar)
- 0,5 C.à.c. de cannelle
- 120 g Crème liquide allégée 4% de MG
- 200 g Crème liquide entière 30% de MG
- 12 Spéculoos
- 30 g Beurre
- 200 g Chocolat blanc pâtissier
- 250 g Lait
- 0,5 C.à.c. d’agar agar
Préparation :
Les blancs d’œufs et la cassonade doivent être battus ensemble jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Dans un bol, mélanger les noix, le sucre en poudre et la maïzena. Incorporer délicatement ces poudres aux blancs d’œufs, en ajoutant trois portions à la fois, et utiliser une maryse pour mélanger. Ensuite, à l’aide d’une poche à douille, pocher le mélange pour lui donner une forme rectangulaire correspondant à la taille du moule à bûche. Préchauffer le four à 180°C et cuire pendant environ 10 minutes.
Les pommes doivent être épluchées et évidées avant d’être coupées en dés et frites dans un mélange de beurre et de cassonade.
Réserver 1/3 et passer les 2/3 restants aux mixeur plongeant afin d’obtenir une compote bien lisse.
La crème doit être fouettée jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance ferme, puis mise de côté dans un endroit frais. Ensuite, dans une casserole, mélanger la crème allégée et l’agar agar, en veillant à ce que les deux ingrédients soient froids, puis porter le mélange à ébullition.
Verser la crème sur la compote, remuer et laisser refroidir. Lorsqu’elle a atteint une température tiède, ajouter 40 g de crème Chantilly et fouetter, puis ajouter le reste de la crème à l’aide d’un mixeur. Le mélange obtenu est versé dans un moule à bûche, la surface est lissée et des pommes coupées en dés sont réparties sur le dessus. Enfin, le moule doit être placé au congélateur.
Le processus commence par le mixage des biscuits et l’ajout du beurre fondu. Il est essentiel de bien mélanger pour s’assurer que le beurre est uniformément incorporé dans les biscuits.
La bûche doit être uniformément recouverte du mélange en exerçant une légère pression. Positionner ensuite la dacquoise sur la bûche.
En incorporant un récit captivant, il a mélangé le lait froid avec de l’agar agar et l’a porté à ébullition. Pendant ce temps, le chocolat est fondu au bain-marie et la crème est versée dessus. Ensuite, ils ont patiemment laissé refroidir le mélange.
Pendant ce temps, la bûche doit être démoulée et placée sur une surface plane ou sur une feuille de carton de dimensions équivalentes. Le carton doit ensuite être placé sur une grille et le glaçage doit être versé dessus. Enfin, il faut le mettre de côté dans un endroit frais.
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