Découvrez notre recette de daube de sanglier à l’ancienne, un mets savoureux qui vous transportera vers des saveurs traditionnelles. Apprenez à préparer cette délicieuse recette, en suivant nos étapes simples et nos astuces culinaires.
La daube de sanglier est mijotée lentement avec des légumes, des herbes aromatiques et du vin rouge, ce qui donne une viande tendre et fondante. Offrez-vous un repas réconfortant et convivial avec cette daube de sanglier à l’ancienne. Consultez notre recette dès maintenant
Ingrédients :
- 1,2 kg Viande de sanglier
- 5 échalotes
- 40 g Beurre
- 2 cuil. à soupe Huile d’olive
- 30 g Farine2 gousses d’ail
- 3 Clous de girofle
- 6 Baies de genièvre
- 1 Bouquet garni
- 1 pincée Sel
- Poivre
- 1 l Vin rouge corsé
- 1 Carotte
- 1 Oignon
- 1 Bouquet garni
- 1 cuil. à café Baies de genièvre
- 10 cl Huile d’olive
Préparation :
La marinade doit être préparée un jour avant la cuisson de la viande. Couper la viande de sanglier en portions de 50 grammes et les placer dans un plat creux. Verser le vin, puis l’oignon haché, la carotte, le bouquet garni, les baies de genièvre et l’huile. Mettre la viande au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
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Le lendemain, la viande doit être égouttée et épongée à l’aide de papier absorbant. Il est nécessaire de filtrer la marinade et de conserver les légumes.
Les cubes de sanglier et les échalotes hachées doivent être dorés dans une grande cocotte avec de l’huile chaude et du beurre.
Saupoudrer la farine sur le mélange et remuer pendant une minute. Verser ensuite avec précaution la marinade filtrée et, à l’aide d’une spatule, racler le fond de la cocotte en veillant à ce que les jus de cuisson soient dissous.
On y ajoute les dés de carottes et de légumes de la marinade, l’ail émincé, les clous de girofle et 6 baies de genièvre contenues dans une boule à thé. Un bouquet garni, du sel et du poivre sont également ajoutés. Le mélange est porté à ébullition à feu doux pendant 10 minutes, puis couvert et mijoté à feu très doux pendant 2 heures. Le plat est servi chaud, accompagné de tagliatelles ou de polenta.
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