Les paupiettes sont constituées d’une tranche de viande garnie d’une belle farce et roulée avant cuisson. Elles sont également appelées alouette sans tête en Provence.
Choisissez de belles paupiettes de veau que vous cuisinerez avec du vin blanc et de lardons. Ce plat sera idéal pour un repas familial avec de délicieuses tagliatelles ou un gratin de pommes de terre.
Le choix des ingrédients pour rendre ce plat savoureux y sont certainement pour quelque chose aussi. Que ne ferait-on pas par amour !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Nombre de personnes : 4 personnes
Cuisson : 45 min
Ingrédients ( pour 4 personnes):
– 4 paupiettes de veau
– 150 g de lardons
– 20 cl de vin blanc sec
– 2 oignons
– 1 cuillère à café de fond de veau
– 10 cl de crème fraîche
– 50 g d’olives
– Poivre
– Sel
– Persil
– Ciboulette
Préparation:
Etape: 1
Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse à feu doux.
Etape: 2
Ajouter les paupiettes, elles doivent dorer. Une fois qu’elles sont dorées, ajouter les lardons.
Etape: 3
Dans un bol, mélanger une cuillère de fond de veau, le vin et 10 cl d’eau.
Etape: 4
Verser le contenu du bol dans la sauteuse. Si la sauce diminue trop, ajouter de l’eau avec un peu plus de fond de veau (ou avec du vin blanc selon les goûts).
Etape: 5
Retourner régulièrement les paupiettes pour qu’elles absorbent bien la sauce.
Etape: 6
15 min avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche et les olives.
Etape: 7
Saler, poivrer et ajouter quelques herbes selon les goûts.
Etape: 8
Servir avec du riz ou des pâtes.
Note de l’auteur
Cette recette peut se décliner avec des cuisses de poulet pour lesquelles on doit retirer la peau au préalable ou des cailles.