Aujourd’hui nous vous présentons une recette de canard incontournable : le parmentier de canard au foie gras. Bien riche et goûteux, ce plat de cuisses de canard confites est un véritable régal !
Le classique hachis parmentier est revisité, dans cette recette, avec du canard confit émietté, poêlé avec des cèpes et recouvert de dés de foie gras.
Le tout est placé entre deux couches d’une délicieuse purée de pomme de terre et potiron puis nappé de crème de parmesan avant d’être placé au four.
N’hésitez pas à changer les dosages pour partager ce plat convivial avec ceux que vous aimez. Bref une totale impro qui a fait son effet sur ma table! C’est un vrai moment de bonheur à déguster avec une bonne salade.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Nombre de parts: 8 parts
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 60 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
– 1 kg 300 de potiron
– 1 kg 300 de pommes de terre
– 300 g de cèpes surgelées
– 6 cuisses de canard confites
– 20 cl de crème liquide
– 100 g de parmesan
– 25 g de beurre
– 200 g de foie gras frais dénervé
– sel
– poivre
Préparation:
Etape: 1
Peler le potiron et les pommes de terre. Les couper grossièrement.
Etape: 2
Les faire cuire à l’eau salée pendant 30 minutes environ, jusqu’à ce qu’il soient tendres (on peut les faire cuire a la vapeur pendant 20 minutes).
Etape: 3
Écraser grossièrement avec un presse-purée, ajouter le beurre, sel et poivre et tasser la moitié de la purée au fond d’un plat à gratin.
Etape: 4
Préparer la crème de parmesan. Dans une casserole, verser la crème liquide avec le parmesan, mélanger le tout et faire chauffer quelques minutes. Réserver.
Etape: 5
Émietter les cuisses de canard, les faire revenir à la poêle avec les cèpes surgelés, jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée.
Etape: 6
Couper le foie gras en dés et le faire revenir dans une poêle.
Etape: 7
Dans le plat à gratin, verser le mélange canard confit-cèpes sur la purée de potiron.
Etape: 8
Ajouter les dés de foie gras puis recouvrir du reste de purée.
Etape: 9
Verser par dessus la crème au parmesan. Faire cuire 30 minutes au four th.180°C (four préchauffé au préalable).