Pain d’épice à l’ancienne de Ch. Felder

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Cette recette pour moi reste LA meilleure recette de pain d’épices, définitivement c’est une tuerie. Un goût unique, rien à voir avec celui du commerce, une saveur à découvrir.

Pain d’épices à l’ancienne, une recette proposée par Christophe Felder et réalisée sur le tournage de l’émission Les Gastronautes. Un {presque} Vrai pain d’épices tout y est le moelleux, l’odeur ainsi que le gout. Je peux dire que je suis satisfaite.

Alors, voici venue la période des petits gâteaux de fêtes, buches, cadeaux gourmands et Pain d’épices. J’aime beaucoup le pain d’épices ça me rappelle des souvenirs d’enfances.

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Un pain d’épice, brillant, moelleux, parfumé, original avec une forme qui sort de l’ordinaire même si je n’ai pas tout à fait les mêmes moules anciens en fonte que Christophe. Rassurez-vous, à défaut un moule à kouglof fera aussi l’affaire sans problème.

Donc, pour la recette, il vous faut :

La recette est pour 2 moules à cake ou 1 moule à savarin cannelé FM 486

Ingrédients

– 135 g de lait entier
– 9 g d’anis étoilé (badiane)
– 360 g de miel d’acacia
– 40 g de farine T45
– 225 g de farine de seigle
– 45 g de fécule de pomme de terre
– 15 g de levure chimique
– 25 g de cassonade
– 9 g de cannelle
– 5 g de quatre-épices
– 180 g de marmelade d’oranges ou de clémentines de corses
– 180 g de marmelade de citrons
– 120 g de beurre
– 3 oeufs
– 7 g de sel
Pour la garniture :
– 50 g de confiture d’abricots
– 2 cuillères à soupe de marmelade d’oranges amères

Préparation:

Etape: 1
Porter le lait à ébullition, ajouter la badiane, et laisser infuser 10 minutes.

Etape: 2
Dans le bol du kitchenaid, mettre les farines, la fécule, la levure chimique, la cassonade, la cannelle et le quatre-épices. Ajouter le miel (légèrement réchauffé si nécessaire), mélanger.

Etape: 3
Ajouter les marmelades, mélanger à nouveau.

Etape: 4
Ajouter les oeufs et le beurre ramolli puis mélanger. Ajouter le sel, puis le lait filtré mélanger pour obtenir une pâte bien homogène. Verser dans le moule (préalablement beurré s’il n’est pas en silicone).

Etape: 5
Préchauffer le four à 180°C. Enfourner pour 30 minutes.

Etape: 6
Baisser le four à 160°C et poursuivre encore 30 minutes la cuisson.

Etape: 7
Vérifier qu’il est cuit avec une lame de couteau qui doit ressortir sèche.

Etape: 8
Attendre 5 minutes avant de la démouler sur une grille.

Etape: 9
Attendre qu’il soit tiède pour faire la garniture :

Etape: 10
Mettre la confiture d’abricots et la marmelade d’oranges dans une casserole et faire fondre à feu doux. Etaler sur le pain d’épice à l’aide d’un pinceau.

Etape: 11
Laisser complètement refroidir sur la grille.

Etape: 12
Décorer avec des oranges confites, des bâtons de cannelle, des étoiles de badiane.

Conseil :
Un peu de patience pour le déguster, attendez 2 jours, il va gagner en moelleux et n’en sera que meilleur !!!