Voici un amuse-bouche simple mais délicieux, peu d’ingrédients, juste de bons produits, que demander de plus ? Simple mais c’est bien souvent le plus simple qui plaît le plus !!
Voici une dernière recette de coquilles Saint-Jacques pour cette saison. Cette fois-ci je les ai cuisinées en bonne Normande, flambées au Calvados avec un peu de crème 🙂 La recette est vraiment rapide et simple.
Les Saint Jacques c’est trop bon et de saison, il faut en profiter. Voici un accompagnement exquis pour les fêtes ou tout simplement un dîner familial classique, un mariage de saveurs surprenant.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 2 personnes
– 6 coquilles Saint-Jacques épluchées
– du beurre
– 1 échalotte
– 2 cl de Calvados (ou de Whisky)
– 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
– 2 poireaux
– du piment d’espelette
– de la fleur de sel
– du sel fin
Préparation:
Etape: 1
Epluchez et nettoyez vos poireaux, gardez le blanc, ainsi qu’un peu de vert. Coupez-les en rondelles. Faites-les blanchir dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes.
Etape: 2
Passez-les ensuite sous l’eau froide pour garder la belle couleur verte de vos poireaux. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Etape: 3
Lorsqu’ils sont bien tendres, ajoutez une à 2 cuillères à soupe de crème fraîche. Salez et ajoutez un peu de piment d’Espelette. Réservez.
Etape: 4
Dans une autre poêle, mettez un peu de beurre et faites revenir l’échalotte épluchée et hachée grossièrement au couteau.
Etape: 5
Lorsqu’elles sont translucides, faites revenir vos Saint Jacques 2 à 3 minutes par face selon la grosseur. Faites flamber avec 2 cl de Calvados. Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème.
Etape: 6
Dressez vos ramequins avec la fondue de poireaux, les coquilles et parsemez un peu de piment d’Espelette et de fleur de sel sur les noix de Saint Jacques. Je trouve que la fleur de sel apporte un petit croquant absolument délicieux, une vraie valeur ajoutée 🙂
Servez immédiatement!