Noix de saint jacques au beurre blanc

Je vous propose cette recette festive rapide et facile à préparer avec des noix de st jacques et une sauce au beurre blanc. C’était très gourmand, nous avons énormément apprécié cette petite entrée.

Le plus important dans les noix de st jacques, c’est leur cuisson. Une noix cuite à feu trop fort se verra rétrécir à la cuisson et deviendrait caoutchouteuse à la dégustation.

D’ailleurs c’est un plat qui pourrait très bien figuré sur vos tables pour les fêtes.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients: (pour 5 personnes)

– 600 g de noix de Saint-Jacques
– 400 g de jeunes carottes déjà cuites
– 300 g de jeunes asperges déjà cuites
– 4 ou 5 belles échalotes
– 1 jaune d’œuf
– Sel, vinaigre, ciboulette
– 500 grammes de beurre (doux)
– Beurre-blanc

Préparation:

Etape: 1
Hacher finement les échalotes, ajouter une bonne dose de vinaigre et réduire le tout à feu doux.

Etape: 2
Ajouter le jaune d’oeuf à l’échalote et la placer dans un bain-marie.

Etape: 3
Sans cesser de remuer, incorporer le beurre par petits morceaux.

Etape: 4
Faire cuire les noix de Saint-Jacques 3 bonnes minutes au court-bouillon

Etape: 5
Réchauffer également les carottes et les asperges.

Etape: 6
Placer les noix et les légumes individuellement dans des assiettes chaudes.

Etape: 7
Recouvrir de sauce, décorer d’un brin de persil ou de ciboulette

Etape: 8
Saler, poirer

Servir bien chaud et aussitôt.

Bourdelots Normands

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