kouign-amann recette

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Découvrez l’incontournable recette du Kouign Amann, le traditionnel et typique gâteau au beurre de Bretagne :

Cette spécialité originaire de Douarnenez (29) est réalisée à partir d’une pâte à pain (très) généreusement beurrée et sucrée puis pliée à la manière d’une pâte feuilletée !

Pour vous aider à bien comprendre les étapes de pliage de la pâte et bien réussir votre feuilletage, j’ai pris soin d’insérer un petit schéma récapitulatif à la fin de la recette ?

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Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 8 personnes:

– 250 de farine de blé
– 200 g de sucre en poudre
– 200 g de beurre demi-sel
– 10 g de levure fraîche
– 2 pincées de sel
– 10 cl d’eau

Préparation:

Etape: 1
Dans un récipient, émiettez la levure avec de l’eau tiède (3 cuillères)

Etape: 2
Puis dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis creusez un puits et versez au centre la levure et 10 cl d’eau tiède

Etape: 3
Travaillez la pâte à la main sur un plan de travail fariné, jusqu’à l’obtention d’une pâte souple et légèrement élastique

Etape: 4
Couvrez le saladier, laissez lever la pâte pendant au moins 2 heures à température ambiante ; sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse

Etape: 5
Beurrez le moule à manqué (moule circulaire à bords hauts)

Etape: 6
Passées les 2 heures, abaissez la pâte sur le plan de travail en lui donnant une forme carrée d’environ 1 cm d’épaisseur
Tartinez-la de beurre et saupoudrez de sucre jusqu’à 3 cm des bords

Etape: 7
Repliez la pâte en trois et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie : elle doit être la plus fine possible ; repliez de nouveau en trois et étalez-la en lui donnant une forme ronde

Etape: 8
Abaissez la pâte dans le moule à manqué et laissez reposer 30 min ; en même temps, préchauffez le four à 210°C (Th. 7)

Etape: 9
Faites cuire au four 35 min : au bout de 10 min, arrosez de beurre le gâteau et répétez l’opération toutes les 5 min

Etape: 10
Laissez reposer 15 min avant de le démouler et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de sucre

Servez la Kouign-Amann tiède.