Gâteau fondant à la banane et noix de coco

Le retour du gâteau à la banane en version fondant à la noix de coco. L’apparence, la texture, l’odeur, le goût : ce gâteau comble presque tous nos sens, il ne manquerait plus qu’il parle…

Que faire avec vos deux bananes qui commencent à s’ennuyer sérieusement dans la corbeille? Un fondant bien sûr, où se mêlent à merveille les saveurs de noix de coco, bananes.

C’est un gâteau facile et rapide à réaliser mais assez riche. Un gâteau à la fois ferme et fondant, au bon goût de banane

Donc, pour réaliser , il vous faut :

Temps de préparation: 30 min
Temps de cuisson: 50 min
Temps total: 1 h 20 min

Ingrédients pour 4 personnes

– 3 bananes
– 50 g de miel doux type accacia
– 200 g de noix de coco
– 6 oeufs
– 40 g de maïzena
– 3 c. à soupe de lait végétal ou yaourt, crème fraîche, mascarpone…
– 2 c. à soupe de rhum facultatif

Préparation:

Etape: 1
Préchauffer le four à 180°C.Graisser votre moule et le chemiser de papier cuisson.

Etape: 2
Réserver une banane.Réduire les deux autres en purée.

Etape: 3
Battre les oeufs avec le yaourt et la banane écrasée jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Ajouter le miel et le rhum si vous le souhaitez.

Etape: 4
Réserver 2 c. à soupe bombée de noix de coco râpée.Ajouter le reste de la noix de coco ainsi que la maïzena au premier appareil. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse.

Etape: 5
Couper la dernière banane en tranche dans le sens de la longueur.

Etape: 6
Verser la pâte à gâteau dans le moule. Saupoudrer du reste de noix de coco puis ajouter les bananes.

Etape: 7
Enfourner pour 45-50 minutes de cuisson.

Etape: 8
Faire refroidir avant de servir.

Notes:
Cette recette est sans gluten, sans beurre et sans sucre. Pour une version sans lactose, remplacer le yaourt par du yaourt végétal (de coco par exemple).