Fondant de noix de Saint-Jacques au foie gras

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Quand la terre et la mer se retrouve dans l’assiette, c’est bien souvent pour le plus grand plaisir des papilles…

C’est une entrée qui est accompagnée d’une fondue de poireau. C’est un véritable délice pour les papilles des gourmands.

Un plat délicieux, avec peu de matières grasses, à déguster bien chaud, avec un verre de vin blanc ou de vin rouge selon vos goûts et votre cave !

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Donc, pour la recette, il vous faut :

Difficulté: Facile
Préparation: 15 min
Cuisson: 20 min
Temps Total: 35 min

Deux produits de qualités pour faire une entrée hors du commun.

Ingrédients pour 4 personnes :

– 4 escalopes de foie gras de canard frais dénervé {1 cm d’épaisseur}
– 12 belles noix de saint-jacques
– 1 échalote
– 30 g de beurre
– 10 cl de crème fraîche
– 5 cl de champagne brut
– graines de sésame
– sel, poivre

Préparation:

Etape: 1
Lavez, pelez et ciselez l’échalote finement. Faites-la blondir dans le beurre. Ajoutez le champagne. Salez, poivrez. Laissez cuire à feu très doux environ dix minutes à frémissement (veillez à ce qu’il n’y ait pas de gros bouillons pour que le champagne ne s’évapore pas). Ajoutez la crème fraîche. Laissez cuire cinq minutes.

Etape: 2
Pendant ce temps, poêlez les escalopes de foie gras avec les noix de saint-jacques dans une poêle antiadhésive, deux minutes de chaque côté.

Etape: 3
Passez la crème d’échalote au chinois sur les saint-jacques et le foie gras. Laissez réduire jusqu’à épaississement de la sauce. Servez sur des assiettes très chaudes. Parsemez le foie gras de graines de sésame.