Feuillantine comtoise

La feuillantine comtoise est une spécialité de Franche Comté, qui consiste en un feuilleté garni de jambon et de comté. Elle est facilement identifiable par les croisillons de pâte feuilletée qui la décorent.

La feuillantine comtoise c’est une alternance de couches de jambon et de fromage, avec un peu de béchamel, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée joliment décorée d’un quadrillage sur le dessus.

Cette recette est sympathique, pour une entrée ou un souper. C’est un plat très facile à préparer, qui se déguste chaud et accompagné d’une salade.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients : pour 8 personnes

Pour une très grande 35 x 40 centimètres (ou deux d’environ 20 x 20 centimètres)
– 500g de pâte brisée (non pré-étalée mais en pavé)
– 500g de pâte feuilletée (non pré-étalée mais en pavé)
– 30 tranches de jambon (épaisseur normal : ni trop épaisses ni trop fines)
– 500g de comté découpé en lamelles (ni trop fines ni trop épaisses)
Pour la béchamel :
– 100g de beurre
– 100g de farine
– 1L300 de lait
– Sel, poivre, muscade
Dorure :
– 1 œuf

Préparation:

Etape: 1
Idéalement à préparer la veille puis à réchauffer au moment de la dégustation (si on la sert immédiatement après la cuisson elle ne se tiendra pas trop à la découpe : béchamel et fromage seront trop liquides ; tandis que le lendemain réchauffé c’est parfait)

Etape: 2
Réaliser la béchamel :
Dans une casserole faire fondre le beurre sur feu moyen à vif, y ajouter la farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte. Ajouter ensuite le lait en plusieurs fois en fouettant toujours entre chaque ajout de lait et en laissant la sauce épaissir progressivement. Une fois tout le lait ajouté et la béchamel épaissie, saler, poivrer et ajouter de la muscade. Laisser complètement refroidir.

Etape: 3
Préparer la feuillantine :
Etaler la pâte brisée sur 40 x 40 centimètres. Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et y déposer la pâte brisée. Tout en gardant 2 centimètres de libre tout autour, tartiner une couche de béchamel (un quart de la béchamel) puis superposer une double épaisseur de jambon (une dizaine de tranches), la moitié des lamelles de comté, de la béchamel (un quart), une double couche de jambon, de la béchamel (un quart), l’autre moitié du comté, une double épaisseur de jambon pour finir une dernière couche de béchamel. Rabattre les bords de la pâte sur la garniture.

Etape: 4
Etaler la pâte feuilletée en un carré de 40 x 40 centimètre puis comme pour une galette des rois décorer la pâte feuilletée avec la pointe d’un couteau qui coupe bien. Etirer légèrement la pâte pour faciliter l’ouverture du feuilletage puis la déposer sur la feuillantine, glisser les bords sous la feuillantine.

Etape: 5
Battre l’eau et ajouter un peu d’eau, dorer la pâte feuilleter à l’aide d’un pinceau.

Etape: 6
Préchauffer le four à 160°C.

Etape: 7
Cuire 20 minutes à 160°C puis 20 minutes à 190°C (c’est ce que j’ai fait mais la prochaine fois je tenterai 30 minutes à 180°C si ça se trouve c’est très bien)

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