Découvrez comment préparer des cupcakes au citron meringués irrésistibles avec cette recette simple et délicieuse. Ces petits gâteaux moelleux au parfum de citron frais sont couronnés d’une généreuse touffe de meringue légèrement caramélisée. Suivez les étapes détaillées pour réussir ces cupcakes qui raviront vos papilles et impressionneront vos convives. Une combinaison parfaite de douceur acidulée et de texture aérienne vous attend dans cette recette incontournable de cupcakes au citron meringués.
Ingrédients :
- 240 g de farine T55
- 1,5 paquet de levure chimique (ou 7 g de bicarbonate alimentaire
- 175 g de sucre
- 2 oeufs
- 100 g de beurre mou
- 60 ml de jus de citron (le jus d’1,5 à 2 citrons) + le zeste des citrons non traités
- 2 petits oeufs
- 100 ml de jus de citron
- 120 g de sucre
- 15 g de maïzena
- 75 g de beurre
- 120 g de blancs d’oeufs (les blancs de 3 à 4 oeufs)
- 15 g + 170 g de sucre
- 50 g d’eau
Préparation :
Mélanger le sucre et la maïzena dans une petite casserole.
Il faut d’abord ajouter l’œuf, puis le mélanger, avant d’ajouter le jus de citron. Une fois de plus, mélangez soigneusement tous les ingrédients.
Le mélange doit être porté à ébullition en augmentant progressivement la température à feu doux, tout en remuant continuellement. Une fois ce stade atteint, le mélange peut être retiré de la source de chaleur.
Les petits morceaux de beurre doivent être ajoutés et bien mélangés.
Après l’avoir retiré du feu, laisser refroidir le mélange avant de le placer au réfrigérateur pendant un certain temps.
À l’aide d’une cuillère en bois, mélanger délicatement le beurre mou et le sucre dans un bol jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
Le four doit être préchauffé à une température de 180°C (thermostat 6).
Les œufs et le jus de citron doivent être ajoutés au mélange et bien mélangés.
La recette prévoit l’ajout du zeste de citron, suivi de l’incorporation de la farine tamisée et de la levure chimique.
Mélanger délicatement les ingrédients, en veillant à ne pas trop mélanger pour éviter la formation de grumeaux.
La pâte doit être versée dans des caissettes en papier ou dans un moule à muffins, en veillant à ce qu’ils soient remplis aux deux tiers de leur capacité.
Le plat doit être placé au four pendant environ 20 minutes et laissé refroidir ensuite.
Lorsqu’il s’agit de créer la meringue italienne…
Les blancs d’œufs doivent être placés dans un bol.
Dans une petite casserole, verser doucement l’eau puis incorporer le sucre.
La marmite a été placée sur le feu et l’eau à l’intérieur a commencé à chauffer
Lorsque la température du sirop de sucre atteint 115°C, il est temps de battre délicatement les blancs d’œufs à l’aide d’un batteur électrique.
A 118°C, le sirop doit être versé progressivement le long des parois du bol, en veillant à ne pas le verser sur les blancs d’œufs. Simultanément, augmenter la vitesse du batteur.
La meringue doit être fouettée pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 40-45°C.
À l’aide d’une petite cuillère ou d’un ustensile similaire, extraire délicatement le cœur de chaque muffin, en veillant à ce qu’il ne reste aucun résidu. Ensuite, déposer délicatement une cuillerée de crème au citron sur chaque muffin.
La meringue doit être placée dans une poche à douille munie d’une douille. Utilisez ensuite cette poche préparée pour décorer chaque cupcake.
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