Découvrez la recette irrésistible de la barre chocolatée au nougat par le célèbre chef Cyril Lignac. Cette création gourmande combine la douceur du nougat maison avec l’intensité du chocolat fondant, le tout dans une préparation simplifiée à réaliser chez vous. Suivez les étapes détaillées et régalez-vous avec ces barres chocolatées au nougat qui raviront les papilles des petits et des grands. Une collation sucrée parfaite à déguster en toute occasion.
Ingrédients :
- 240 g Beurre
- 275 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 Blanc d’oeuf
- 170 g de sucre semoule
- 130 g de miel
- 50 g de beurre de cacao
- 140 g de cacahuètes(+10 g)
- 200g Sucre semoule
- 170 g de glucose
- 275 g de crème liquide
- 25 g de beurre
- 25 g de miel
- 1 g de fleur de sel
- 400g Chocolat noir de couverture
Préparation :
Pour préparer les sablés, commencer par battre le beurre en crème. Ajouter ensuite le reste des ingrédients et pétrir légèrement le mélange. Laisser reposer au frais pendant 2 heures. Ensuite, étaler la pâte entre deux feuilles jusqu’à ce qu’elle atteigne une épaisseur de 3 mm. Découper la pâte en formes rectangulaires de 12 x 3 cm. Enfin, faire cuire les sablés à 150°C (th. 5) pendant 15 minutes.
Pour créer ce délicieux nougat aux cacahuètes, commencez par griller doucement les cacahuètes dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant environ 5 minutes. Pendant que les cacahuètes grillent, battre le blanc d’œuf avec 10 g de sucre en poudre jusqu’à ce qu’il devienne ferme et aéré. Chauffer ensuite le miel jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 121°C et le verser délicatement sur le blanc d’œuf battu.
Le sucre et 4 cl d’eau doivent être chauffés jusqu’à ce qu’ils atteignent une température de 155°C. Une fois chauffé, le mélange doit être versé sur la combinaison précédente et fouetté à nouveau. Il faut ensuite ajouter le beurre de cacao, puis les cacahuètes. Pour réaliser le nougat, étaler généreusement le mélange entre deux feuilles de silicone. Le laisser durcir avant de le découper en bandes de 12 x 3 cm.
Pour préparer le caramel mou, commencez par chauffer un mélange de sucre, d’eau (4 cl) et de glucose jusqu’à ce qu’il prenne une riche couleur brune. Une fois chauffé, retirez-le du feu et versez progressivement la crème chauffée. Ajoutez ensuite le beurre, la fleur de sel et le miel, et mélangez le tout.
Incorporer tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un caramel crémeux. Placer un cadre métallique sur une feuille de silicone. Transférer le mélange de caramel dans le cadre et le laisser se solidifier. Couper le caramel durci en bandes de 11 x 2 cm.
Pour préparer le fourrage aux barres de chocolat, commencez par placer un morceau rectangulaire de nougat sur un biscuit sablé. Pressez-les délicatement l’un contre l’autre pour qu’ils adhèrent. Enfin, ajoutez une bande de caramel au milieu du nougat, en veillant à ce qu’elle reste en place sans l’aplatir.
Pour créer un enrobage, commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie. Assurez-vous que la température est correcte à l’aide d’une thermosonde, et dès qu’elle atteint 45°C, retirez-la de la source de chaleur. Tremper ensuite les barres dans le chocolat fondu en les retournant à l’aide d’une fourchette.
Avec le plus grand soin, déposer délicatement les barres de chocolat sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une grille, en laissant s’écouler l’excédent. Laissez-les se solidifier naturellement à température ambiante. Agrémentez-les d’une poignée de cacahuètes grossièrement concassées. Dégustez ces délicieuses friandises en guise de goûter.
Leave a Comment