Daube de sanglier à l’ancienne

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Le civet de sanglier est un mets considéré comme l’archétype de la bonne chère. Gros gibier, le sanglier fournit une viande ferme et maigre, qu’il est conseillé de faire mariner.

Sa chair sombre, qui fonce avec l’âge, au goût très prononcé, s’accorde en civet avec de grands vins rouges.

Pour les gourmets que rebute le goût corsé de cet animal, on peut lui substituer la viande de marcassin dont les saveurs sont moins prononcées.

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Donc, pour réaliser , il vous faut :

Nombre de personnes: 6 personnes
Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 2 h 25
Difficulté: Moyen

Ingrédients:

– 1.2 kg Viande de sanglier
– 1 l Vin rouge corsé
– 4 Carottes
– 5 échalotes
– 1 Oignon
– 30 g Farine
– 40 g Beurre
– 10 cl + 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 2 gousses Ail
– 3 Clous de girofle
– 2 Bouquets garnis
baies de genièvre
– Sel
– Poivre

Préparation:

Etape: 1
Coupez la viande en morceaux de 50 g.

Mettez-les dans un plat creux et ajoutez l’oignon et 1 carotte émincés, 1 bouquet garni, 1 cuil. à café de baies de genièvre et 10 cl d’huile. Réservez au réfrigérateur 12 à 24 h.

Etape: 2
Égouttez la viande et séchez-la dans du papier absorbant. Filtrez la marinade.

Dans une grande cocotte, faites dorer les cubes de sanglier et les échalotes hachées dans l’huile et le beurre chauds.

Etape: 3
Saupoudrez de farine et remuez 1 min. Versez la marinade filtrée et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour dissoudre les sucs de cuisson.

Etape: 4
Ajoutez les carottes coupées en dés, l’ail dégermé et haché, les clous de girofle et 6 baies de genièvre enfermés dans une boule à thé, un bouquet garni, du sel et du poivre.

Laissez bouillir 10 min à petit feu puis couvrez et laissez mijoter à fer très doux 2 h. Servez chaud, avec des tagliatelles ou de la polenta.