Curry de légumes (végétalien)

Notre curry du jour est très simple à préparer, délicieux, parfumé et rassasiant même s’il ne contient que des légumes. Accompagné d’un riz basmati et enrichi avec des pois chiches, ce plat végétalien se suffit à lui-même.

Et un curry c’est quoi exactement ? Plus qu’une épice, c’est aussi le nom d’un plat désignant des préparations épicées (par forcément pimentées), avec ou sans viande, que l’on retrouve dans la cuisine indienne, réunionnaise ou thaïlandaise.

Ce curry est à la fois légèrement épicé et très crémeux mais surtout réconfortant !

Donc, pour réaliser , il vous faut :

Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 40 min
Nombre de personnes: 4 personnes

Ingrédients :

– 300 grammes de courgette
– 200 grammes de carotte
– 350 grammes de pomme de terre
– 150 grammes d’épinard (en feuille)
– 1 oignon
– 150 millilitres d’eau
– 200 millilitres de crème de coco
– 1 c. à soupe de pâte de curry jaune
– 1 c. à café de coriandre en poudre
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre

Préparation :

Etape: 1
Épluchez les courgettes, les carottes et les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en dés réguliers. Faites-les cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes.

Etape: 2
Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un faitout avec l’huile d’olive, ajoutez la pâte de curry, la coriandre en poudre, le sel et le poivre ainsi que les feuilles d’épinard. Ajoutez l’eau, laissez réduire.

Etape: 3
Versez la crème de coco, elle doit chauffer sans bouillir.

Etape: 4
Ajoutez ensuite les légumes préalablement cuits à la vapeur, laissez cuire encore 2-3 minutes et servir en accompagnant avec du riz basmati par exemple.

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