Coque Saint-Aphrodise

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La coque Saint-Aphrodise est une spécialité de Béziers qui se présente sous la forme d’une brioche très moelleuse aromatisée à la fleur d’oranger et au citron.

La recette se fait à partir d’une poolish :

C’est un levain liquide qui permet d’avoir une brioche à la mie très légère, indispensable pour cette recette (et en général pour beaucoup de brioches ou pains).

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Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients pour 12 brioches:

– 500 g de farine T45 ( 125g + 375g)
– 100g de sucre
– 50g de beurre
– 3 oeufs
– 5g de sel
– 125ml de lait
– 10 g de levure de boulanger
– 2 cs de fleur d’oranger
– zeste de citron
– 1 jaune d’ oeuf pour la dorure

Préparation :

La veille :

Préparer le Poolish :

Etape: 1
Mélanger le lait 125ml, la levure 10g puis la farine 125g ( à deduire de la recette).

Etape: 2
Laisser buller en moyenne 12h , elle est prête quand ça retombe.

Le lendemain:

Etape: 1
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain en premier les liquides avec les oeufs, le beurre, fleur d’oranger,le sucre , zeste citron,sel ,le reste de farine ( 375g ) et enfin le poolish.

Etape: 2
Sélectionner le programme pâte. A la fin du programme , faire reposer la pâte 15min.

Etape: 3
Dégazer la pâte et détailler en 12 portions et façonner en boudin.

Etape: 4
Faire lever une heure , le boudin doit doubler de volume .( 30min sous un torchon puis 30 min dans le four à 30°c).

Etape: 5
Retirer du four et préchauffer à 180°c.

Etape: 6
Dorer au jaune d’oeuf battu avec un peu de fleur d’oranger. Enfourner environ 15min ,verifier la cuisson . Si ça dore trop vite mettre une feuille de cuisson sur les coques .

Etape: 7
Petit + :Le poolish ou levain liquide va permettre d’ obtenir une brioche légère. Etape essentielle de la recette .