Avec leur chair aussi fine que raffinée, les coquilles Saint-Jacques donnent à ces petites cassolettes une allure de repas de fête.
Des champignons aux saveurs de la mer, délicieusement relevées de vin blanc et de la crème fraiche : déjà un grand classique.
Fête de fin d’année rime souvent avec Saint-Jacques. Proposez à vos convives une délicieuse cassolette de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons. Délicate et facile à confectionner, cette recette est un régal pour les papilles !
Voici une recette de St-Jacques que l’on peut préparer légèrement à l’avance (enfin, pas trop quand même mais un peu avant que les invités n’arrivent !). La douceur des noix de St-Jacques relevée par le vin blanc, un régal. Une fois préparées, les cassolettes peuvent être gardées au four avant d’être dorées au dernier moment, pratique non…
Ingrédients pour 4 personnes
– une vingtaine de noix de St Jacques (pour cette recette vous pouvez utiliser des noix surgelées)
– 1 échalote
– 1 noix de beurre
– 1 filet d’huile
– 50 ml de vin blanc
– 100 ml de crème fraîche
– 50 g de petits champignons de Paris
– un peu de persil et d’estragon hachés
– sel et poivre
Préparation :
Etape: 1
Un peu à l’avance faites décongeler les St Jacques au frais sur une assiette. Ciselez l’échalote.
Etape: 2
Faites fondre le beurre dans une poêle avec l’huile puis faites cuire les noix de St Jacques 1 minute de chaque côté, le temps qu’elles prennent une légère coloration. Réservez
Etape: 3
Dans la même poêle faites suer l’échalote ciselée et déglacez au vin blanc.
Etape: 4
Ajoutez les champignons nettoyés et coupés en deux.
Etape: 5
Laissez cuire deux minutes supplémentaires avant de verser la crème fraîche. Rectifiez l’assaisonnement.
Etape: 6
Si nécessaire vous pouvez épaissir la sauce avec un peu de maïzena ou de fond de poisson.
Etape: 7
Répartissez les St Jacques dans les cassolettes et versez la sauce par dessus. Laissez cuire à couvert 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.
Etape: 8
Parsemez de persil et d’estragon hachés juste avant le service.
