Cassolette de Saint Jacques

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Les cassolettes de Saint-Jacques font partie de la cuisine traditionnelle française. Dans les années 70, elles étaient présentées dans leurs coquilles avec une crème puis gratinées au four.

Fête de fin d’année rime souvent avec Saint-Jacques. Proposez à vos convives une délicieuse cassolette de Saint-Jacques aux crevettes et aux champignons.

Délicate et facile à confectionner, cette recette est un régal pour les papilles. Aujourd’hui, on les servira plutôt dans des mini cocottes ou dans des ramequins.

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Avec leur chair aussi fine que raffinée, les coquilles Saint-Jacques donnent à ces petites cassolettes une allure de repas de fête.

Des minis cocottes gratinées aux saveurs de la mer, délicieusement relevées de vin blanc et de moutarde : déjà un grand classique.

Donc, pour la recette, il vous faut :

Ingrédients:

– 3 gros oignons
– 1 gousse d’ail
– 300 g de champignons de paris frais
– 20 crevettes roses fraîches
– 400 g de noix de Saint-Jacques
– persil frais
– margarine pour beurrer des cassolettes
Pour la sauce :
– 15 cl de vin blanc
– 20 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe rases de farine

Préparation:

Etape: 1
Coupez finement l’oignon ainsi que l’ail et les mettre à cuire dans une poêle avec un peu de matière grasse.

Etape: 2
Émincez les champignons et les mettre à cuire dans une deuxième poêle (jusqu’à ce qu’ils soient croquants).

Etape: 3
Faire dorer les noix de Saint-Jacques décongelées à la poêle avec un filet d’huile d’olive (1 minute puis les retourner)

Etape: 4
Ajouter la valeur d’un bouchon de whisky (ou autre alcool pour les faire flamber).

Etape: 5
Réservez et gardez le jus de cuisson à part.

Etape: 6
Préparez vos cassolettes en beurrant légèrement chaque plat individuel (allant au four).

Etape: 7
Ajouter dans chacune d’elles : oignons, champignons, les noix de Saint-Jacques ainsi que 5 crevettes par plats + le persil préalablement haché.

Réservez.

Préparez la sauce:

Etape: 1
Versez dans casserole sur feux doux le vin blanc plus la crème fraîche plus le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques.

Etape: 2
Fouettez et ajoutez la farine pour épaissir la préparation.

Etape: 3
Répartir ensuite la sauce dans chaque cassolette individuelle

Etape: 4
Mettre au four à 200°C (thermostat 6-7) durant 20 min.