Le réveillon de la Saint-Sylvestre approche à très grands pas… En manque d’inspiration pour un plat raffiné et festif ? Parmi les milles et une façon d’accommoder les coquilles Saint-Jacques, l’une des plus traditionnelles de la cuisine française est sans conteste la cassolette de Saint-Jacques.
Pour ceux qui manquent encore d’idées pour compléter leur menu de fêtes, c’est une recette plutôt rapide de Cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux, accompagnée d’une sauce hollandaise que je vous propose aujourd’hui.
Et justement cette recette d’entrée vraiment facile à réaliser est faite pour vous… avec au bout un succès garanti ! Vous allez forcément faire craquer vos invités…
A servir dans des petites cassolettes à l’apéro ou dans des cassolettes plus conséquentes en entrée. Dans les deux cas, vous vous régalerez!
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes
– 1,5 kg de moules de bouchot
– 8 noix de St Jacques
– 75 g d’échalotes
– 20 cl de vin blanc
– 400 g de blancs de poireaux
– 10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise
– 2 jaunes d’oeufs
– 100 g de beurre clarifié
– 1 jus de citron
– sel, poivre
Préparation:
Etape: 1
Nettoyer et cuire les moules avec des échalottes et du vin blanc, assaisonner de poivre.
Etape: 2
Lorsques les moules sont ouvertes, les décortiquer et filtrer le jus de cuisson.
Etape: 3
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
Etape: 4
Dans une sauteuse, faire étuver les blancs de poireaux au beurre, assaisonner.
Etape: 5
Ajouter le jus de cuisson des moules (moi je n’ai pas tout mis, ça faisait trop) puis la crème et faire réduire.
Etape: 6
Prendre 8 belles noix de St Jacques (soit fraîches, soit surgelées), les faire revenir dans une sauteuse avec un peu de beurre pour les faire dorer de chaque côté.
Etape: 7
Réserver.
Etape: 8
Pour la sauce hollandaise, dans une casserole, fouetter les jaunes d’oeufs à feu très doux avec un peu d’eau jusqu’à consistance mousseuse.
Etape: 9
Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.
Etape: 10
Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposer dans chacune d’elles la julienne de poireaux crémée, disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.
Etape: 11
Passer les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes et servir aussitôt. J’ai servi ce plat avec du riz basmati, un vrai régal!