Bûche de Noël façon tarte citron meringuée

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Voici la recette de ma bûche de Noël façon tarte au citron meringuée. Pour les amateurs de citron c’est la bûche qu’il vous faut. Elle est composée d’une crème au citron, un biscuit type génoise et un sirop de citron le tout surplombé d’une meringue italienne passée au chalumeau.

La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas les meringues trop sucrées. Le citron est bien acidulé. La réalisation de la bûche nécessite néanmoins un thermomètre pour la température du sirop, et un chalumeau pour colorer la meringue. Mais l’ensemble est très équilibré. Un délice !

La bonne nouvelle c’est que si vous n’avez pas trop de temps, vous pouvez un peu tricher en achetant les petites meringues pour le dessus et du lemon curd. Moi, j’ai préféré tout faire mais c’est vrai que lorsque le jour J approche et que les invités ne vont pas tarder, on se retrouve souvent submergé par un tas de petites choses.

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Donc, pour la recette, il vous faut :

Difficulté: Facile
Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Repos : 15 min

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le biscuit roulé :
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
Pour la crème citron :
– 3 jus de citron (15cl)
– 100 g de sucre
– 15 g de fécule de maïs
– 25 g de beurre
– 3 œufs
Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs (80g)
– 80 g de sucre

Préparation:

Préparez le biscuit roulé :

Etape: 1
Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.

Etape: 2
Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.

Etape: 3
Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm.

Etape: 4
Enfournez pour 10 minutes à 180 °C.

Etape: 5
Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.

Préparez la crème citron :

Etape: 1
Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.

Etape: 2
Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.

Etape: 3
Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.

Etape: 4
Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.

Etape: 5
Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement et réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.

Dressez avec la meringue :

Etape: 1
Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.

Etape: 2
Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.

Source de la recette: www.odelices.ouest-france.fr