Blanquette de veau

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La véritable recette de grand-mère. Blanquette de veau à l’ancienne, discutée et argumentée.

Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.

Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.

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La recette traditionnelle se fait avec un jaune d’oeuf pour lier la sauce. Cela rend la sauce de la blanquette assez difficile à réaliser et impossible à réchauffer sans faire de grumeaux ! Aussi je préfère ne pas mettre de jaune d’oeuf dans ma sauce, et le résultat est tout aussi bon !

Donc, pour la recette, il vous faut :

Nombre de personnes: pour 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 h 40 minutes
Temps Total: 3 h
Difficulté: moyenne

Ingrédients pour 8 personnes :

(Convertir les mesures ou températures…)
– 2 kg de veau
– 300 g de carottes en morceaux
– 1 gros oignon piqué de clous de girofle
– 2 ou 3 gousses d’ail écrasées
– un bouquet garni
– 3 verts de poireaux
– 250 g de champignons de Paris
– petits oignons grelots glacés à blanc ou oignons saucier.
Pour la sauce:
– un roux de 70 g beurre + 70g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
– 1 dl de crème double
– muscade
– sel.

Préparation :

Etape: 1
Nous avons choisi des morceaux de jarret, detendron et d’épaule de veau du Limousin.

Etape: 2
Réunir la garniture aromatique dans la cocotte.

Etape: 3
Ajouter la viande non détaillée et verser de l’eau froide à hauteur.

Etape: 4
Laisser cuire à couvert à feu très doux (à frémissement) pendant 3 heures. Comme vous le voyez je n’enlève pas l’écume.

Etape: 5
A l’issue de la cuisson on constate que le bouillon est clair. L’écume est retombée dans le fond.

Etape: 6
Décanter (séparer la viande du bouillon et de la garniture aromatique).

Etape: 7
Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons cuits à blanc.

Etape: 8
Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon ou glacer des petits oignons à blanc.

Etape: 9
Pendant ce temps réaliser la sauce velouté comme indiqué sur la fiche.

Etape: 10
On assemble la viande coupée en morceaux avec la garniture (champignons cuits à blanc et oignons sauciers). On peut aussi y ajouter quelques morceaux de carottes.

Etape: 11
Couvrir avec la sauce et remettre doucement en température au moment de servir.

Source de la recette: www.chefsimon.com