La véritable recette de grand-mère. Blanquette de veau à l’ancienne, discutée et argumentée.
Dans le peloton de tête des gros succès de grand-mère, la blanquette occupe une place de choix. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Mais libre à vous de remettre cette recette au goût du jour, de la parfumer à l’humeur de vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.
La recette traditionnelle se fait avec un jaune d’oeuf pour lier la sauce. Cela rend la sauce de la blanquette assez difficile à réaliser et impossible à réchauffer sans faire de grumeaux ! Aussi je préfère ne pas mettre de jaune d’oeuf dans ma sauce, et le résultat est tout aussi bon !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Nombre de personnes: pour 8 personnes
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 2 h 40 minutes
Temps Total: 3 h
Difficulté: moyenne
Ingrédients pour 8 personnes :
(Convertir les mesures ou températures…)
– 2 kg de veau
– 300 g de carottes en morceaux
– 1 gros oignon piqué de clous de girofle
– 2 ou 3 gousses d’ail écrasées
– un bouquet garni
– 3 verts de poireaux
– 250 g de champignons de Paris
– petits oignons grelots glacés à blanc ou oignons saucier.
Pour la sauce:
– un roux de 70 g beurre + 70g farine et un litre et demi de bouillon de cuisson
– 1 dl de crème double
– muscade
– sel.
Préparation :
Etape: 1
Nous avons choisi des morceaux de jarret, detendron et d’épaule de veau du Limousin.
Etape: 2
Réunir la garniture aromatique dans la cocotte.
Etape: 3
Ajouter la viande non détaillée et verser de l’eau froide à hauteur.
Etape: 4
Laisser cuire à couvert à feu très doux (à frémissement) pendant 3 heures. Comme vous le voyez je n’enlève pas l’écume.
Etape: 5
A l’issue de la cuisson on constate que le bouillon est clair. L’écume est retombée dans le fond.
Etape: 6
Décanter (séparer la viande du bouillon et de la garniture aromatique).
Etape: 7
Pendant la cuisson de la viande préparer les champignons cuits à blanc.
Etape: 8
Pocher les oignons sauciers à feu doux dans un peu de bouillon ou glacer des petits oignons à blanc.
Etape: 9
Pendant ce temps réaliser la sauce velouté comme indiqué sur la fiche.
Etape: 10
On assemble la viande coupée en morceaux avec la garniture (champignons cuits à blanc et oignons sauciers). On peut aussi y ajouter quelques morceaux de carottes.
Etape: 11
Couvrir avec la sauce et remettre doucement en température au moment de servir.
Source de la recette: www.chefsimon.com