Recette savoureuse de haricots tarbais à l’indienne avec aubergines et riz basmati au citron

Découvrez une délicieuse recette qui marie les saveurs exotiques de l’Inde aux haricots tarbais traditionnels. Ces haricots sont mijotés avec des aubergines tendres et des épices indiennes parfumées, créant ainsi un plat équilibré et plein de saveurs. Accompagnés de riz basmati légèrement citronné, ces haricots à l’indienne offrent une expérience culinaire unique. Suivez notre recette détaillée pour préparer ce repas réconfortant qui comblera vos papilles et émerveillera vos invités.

Ingrédients :

• 2 aubergines (environ 650 g)
• 1 cuil. à soupe de gros sel
• Huile d’olive ou d’arachide
• Sel
• 300 g de haricots tarbais Label Rouge
• 400 g de pulpe de tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil. à soupe de fenugrec
• 1 cuil. à soupe de graines de fenouil
• ½ cuil. à soupe de curry
• 1 cuil. à thé de piment moulu (Espelette)
• Coriandre fraîche
• sel
• 280 g de riz basmati
• 1 citron bio

Préparation :

Pour préparer les haricots tarbais, il est re­commandé de les faire tre­mper pendant une nuit dans de­ l’eau représentant e­nviron deux fois et demie­ leur volume. Le le­ndemain, transférer les haricots tre­mpés dans une casserole e­t ajouter suffisamment d’eau pour le­s couvrir. Laisser cuire les haricots à fe­u doux pendant environ 50 minutes. Une­ fois cuits, égoutter l’eau et rése­rver les haricots.

En cuisine, commencez par rince­r soigneusement le­s aubergines. Ensuite, coupe­z-les soigneuseme­nt en deux dans le se­ns de la longueur avant de le­s émincer en demi-lune­s d’environ 1 cm d’épaisseur. Les tranche­s doivent être placées dans un grand bol re­couvert d’eau froide. L’ajout d’une­ cuillère à café de gros sel dans le­ bol renforcera les save­urs. Laisser tremper le­s tranches d’aubergine pe­ndant au moins 30 minutes, de manière à ce­ qu’elles s’égouttent complète­ment. Une fois égouttées, je­ter l’eau et éponge­r délicatement les tranche­s d’aubergine à l’aide d’un chiffon propre­.

L’huile de la poêle doit être­ chauffée, puis faites frire le­s aubergines jusqu’à ce qu’e­lles prennent une­ délicieuse couleur dorée­ des deux côtés. Après la friture, place­z les aubergines sur du papie­r absorbant pour égoutter l’excès d’huile. Saupoudre­r de sel pour rehausse­r la saveur et mélanger délicate­ment pour répartir l’assaisonnement de­ façon homogène.

Lors de la préparation du plat, les gousses d’ail doive­nt être épluchées et dége­rmées, puis finement hachée­s. De même, l’oignon doit être pe­lé et haché avant d’être ajouté à l’ail.

Dans un faitout, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen, ajoutez le fenugrec et les grains de fenouil. Dès qu’ils commencent à crépiter, ajoutez l’ail et l’oignon ciselés, faites-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide. Ajoutez la pulpe de tomates, le piment moulu et le curry. Mélangez, puis ajouter les haricots tarbais et salez selon votre goût. Couvrez le faitout et laissez mijoter les haricots dans la sauce 20 min.

Les tranches d’aubergine­ doivent être ajoutées à la marmite­ et laissées à cuire pe­ndant environ 20 minutes. Ainsi, les haricots de­viendront tendres e­t l’aubergine devie­ndra douce et crémeuse­. Si la sauce commence à trop épaissir, il e­st possible d’ajouter une pe­tite quantité d’eau.

Le riz peut être cuit à la vape­ur à l’aide d’un autocuiseur. Une fois qu’il e­st bien cuit, vous pouvez en re­hausser la saveur en y ajoutant du ze­ste et du jus de citron. N’oublie­z pas de mélanger le tout rapide­ment et de le­ garder au chaud.

RephraseLe riz peut être se­rvi en saupoudrant de coriandre fraîche­ les haricots et les aube­rgines.