Boeuf à l’huile. Il y a ceux qui le font avec du sashimi et ceux qui perpétuent la tradition, comme le chef Stefano Cerveni. Sa recette est la plus connue, basée sur le plat de grand-mère Elvira, daté de 1955.
Comment il est préparé, quels sont les ingrédients et comment il est présenté à table.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: facile
Ingrédients pour 4/6 personnes:
– 1 chapeau de prêtre de boeuf pesant 2 kg
– 5 litres d’eau chaude
– 4 gousses d’ail
– 4 anchois salés
– 1 petit oignon
– 2 dl d’huile d’olive extra vierge
– 50 grammes de fécule de maïs
– 50 gr de beurre
– 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
– 20 gr de feuilles d’épinards frais
– 1 carotte bouillie
– 10 pommes de terre bouillies
Préparation de Bœuf à l’huile recette grand-mère
Dans une grande casserole, préparer un sauté avec le beurre, les anchois, l’ail et l’oignon finement émincé.
Ajouter la viande coupée en deux dans le sens de la longueur, faire revenir chaque partie jusqu’à obtention d’une fine croûte, ajouter le miel et après quelques instants l’eau (qui doit être bouillante).
Éliminez les impuretés qui viendront à la surface pendant les 5 premières minutes ; cuire à feu moyen pendant environ 3 heures et demie.
Ajouter l’huile, la fécule de maïs diluée dans un peu d’eau, cuire encore 5 minutes en remuant fréquemment et très doucement la viande pour éviter qu’elle ne colle.
Retirer la viande de la sauce de cuisson, ajuster sa densité si besoin, ajouter les épinards crus et la carotte coupée en très fine brunoise.
Servir le bœuf en tranches de 4-5 cm d’épaisseur recouvertes de la sauce de cuisson accompagnant de polenta, et de pomme de terre bouillie coupée en pomme nature.