Le chef Éric Harvey vous propose une recette de terrine de campagne végétarienne. Pouvant se manger chaude ou froide, cette terrine végé est délicieuse lorsqu’elle est servie avec une sauce tomate.
Rappelant la manière d’un pain de viande, ou en entrée froide avec des confits, des chutneys et des croûtons grillés à l’huile d’olive.
Au final, la préparation peut sembler un peu longue et fastidieuse à cause de la quantité d’ingrédients, mais les étapes sont simples, et tout peut être préparé à l’avance, sans se presser.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté: facile
Préparation: 1 h
Cuisson: 45 min
Ingrédients :
– 195 g (1 1/2 tasses) d’amandes ou de noix de cajou, grillées
– 85 g (1/2 tasse) de graines de tournesol
– 1 branche de céleri
– 1 oignon
– 1/2 poivron rouge
– 3 gousses d’ail
– 120 g (1 tasse) de lentilles, cuites
– 275 g (1 1/4 tasses) de riz brun, cuit
– 50 ml (3 c. à soupe) de sauce tamari
– 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
– 2 pincées de thym
– 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’origan
– 2,5 ml (1/2 c. à thé) de basilic
– 2 oeufs
– 85 g (2/3 tasse) de pistaches entières
– Sel et poivre noir du moulin
Préparation:
Etape: 1
Au robot culinaire, broyer grossièrement les graines de tournesol. Réserver.
Etape: 2
Toujours au robot culinaire, broyer finement les amandes (ou noix de cajou). Réserver.
Etape: 3
Déposer dans le bol du robot la branche de céleri, l’oignon, le poivron et l’ail, puis pulser quelques coups pour hacher les ingrédients. Ajouter le riz et les lentilles et pulser légèrement pour les concasser.
Etape: 4
Assaisonner avec la sauce tamari, le sirop d’érable, le thym, l’origan, le basilic, du sel et du poivre.
Etape: 5
Ajouter les œufs, les noix et les graines réservées, puis broyer une minute. Incorporer les pistaches entières et remuer à la cuillère de bois.
Etape: 6
Verser dans un moule à terrine chemisé d’une pellicule plastique et cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 350°F pendant 30-45 minutes. La cuisson au coeur doit être de 80°C lorsque vérifiée avec un thermomètre.