Si vous aimez les plats en sauce où la viande a mariné au préalable et après une cuisson lente et longue, les morceaux de la joue de porc fondent dans la bouche, alors cette recette est pour vous.
Ce morceau peu connu du cochon mérite plus d’attention tant il est plein de finesse. La joue de boeuf est une viande tendre et fondante que vous adorerez laisser mijoter au vin rouge et déguster avec de bonnes pommes de terre charlotte et des carottes
C’est un plat accessible, car la joue de bœuf ne coûte pas cher, et qui demande un minimum d’effort. Ce serait dommage de s’en priver non ?
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes:
– 8 joues de porc
– 2 carottes
– 1 branche de céleri
– persil
– 2 clous de girofle
– 10 graines de coriandre
– 1 bouteille de bon vin
– 100g de lard salé
– 300g de champignons
– 1 gousse d’ail
– 1 orange pour le zeste
– 2 cs de farine
– 1 cc de piment d’Espelette
– huile d’olive
– sel & poivre du moulin
– 1 morceau de chocolat noir
Préparation:
Etape: 1
Mettre les joues de porc dans un grand plat, couper les carottes et le céleri en brunoise, couper le persil, enlever la peau de la gousse d’ail et tout ajouter sur la viande. Arroser avec le vin, poivrer, ajouter les clous de girofle et les graines de coriandre. Couvrir d’un fim et laisser mariner au frais une nuit.
Etape: 2
Egoutter les morceaux de viande, couper le lard en lardons et les faire revenir dans l’huile d’olive. Parsemer de farine et arroser avec la marinade. Ajouter le zeste d’orange et le piment d’Espelette. Laisser mijoter tout doucement 45 min.
Etape: 3
Nettoyer et couper les champignons en lamelles, au bout des 45 min. les ajouter à la viande et cuire encore 30 min.
Etape: 4
Mélanger régulièrement, à la fin de la cuisson ajouter le chocolat et vérifier l’assaisonnement.
Etape: 5
Et comme tout les plats mijotés, encore meilleur le lendemain.
Bon appétit !
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