Cette recette de tourte de confit de canard aux foie gras et champignons des bois est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé.
À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.
Savourez cette tourte au confit de canard aux foie gras et champignons des bois ! Très appréciée même pour les repas festifs, elle s’accompagne d’une bonne salade verte bien assaisonnée.
Une recette terriblement goûteuse et originale pour tous les amateurs de sucré-salé !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients pour 6 personnes ( 8 personnes au moins )
– 200 g de foie gras de canard cru
– 3 cuisses de confit de canard
– 200 g de foies de volaille
– 250 g de girolles et cèpes mélangés ( frais ou surgelés )
– 1 pomme
– 1 œuf + 1 jaune
– 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
– 1 tranche de pain de mie
– 3 cl de Porto rouge
– 2 cl de Cognac
– Beurre Huile neutre
– Sel et poivre du moulin
Préparation:
Etape: 1
Nettoyer et émincer les champignons et les faire sauter dans une poêle avec 1 c à s d’huile pendant 3 mn. Assaisonner.
Etape: 2
Couper le foie gras en cubes. Détacher la chair du confit de canard et l’effilocher.
Etape: 3
Retirer les taches vertes des foies de volaille, les couper en dés .
Etape: 4
Dans une poêle faire dorer avec un peu de beurre la chair du confit avec les dés de foies de volaille pendant 5 mn en remuant.
Etape: 5
Peler et épépiner la pomme et la couper en lamelles.
Etape: 6
Mélanger dans un saladier le confit et les dés de foies de volaille avec le foie gras, la pomme et les champignons.
Etape: 7
Ajouter le pain de mie émietté et l’œuf battu à la fourchette.
Etape: 8
Incorporer le Porto et le Cognac et mélanger avec les mains pour obtenir une préparation homogène.
Etape: 9
Étaler une pâte feuilletée dans un moule beurré en laissant dépasser les bords.
Etape: 10
Mettre la farce dans la pâte en tassant. Badigeonner le pourtour de la pâte avec un peu du jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et recouvrir avec la deuxième pâte.
Etape: 11
Souder les bords et couper l’excédent de pâtes.
Etape: 12
Faire un trou avec la pointe d’un couteau au centre de la pâte. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf et décorer suivant votre idée.
Etape: 13
Cuire 30 mn environ ( 45 mn dans mon four ) à four préchauffé à 180° jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.
Etape: 14
Laisser reposer 15 mn avant de démouler et servir avec une salade frisée aromatisée au vinaigre de Xérès.
Etape: 15
Bien sûr si vous prenez des champignons surgelés suivre les indications des paquets pour la cuisson.
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