Les paupiettes sont constituées d’une tranche de viande garnie d’une belle farce et roulée avant cuisson. Elles sont également appelées alouette sans tête en Provence.
Choisissez de belles paupiettes de veau que vous cuisinerez avec du vin blanc et des petits champignons. Ce plat sera idéal pour un repas familial avec de délicieuses tagliatelles ou un gratin de pommes de terre.
Simple à réaliser, cette recette de paupiettes de veau à la crème est parfaite pour un bon repas. Les paupiettes sont bien moelleuses et servies nappées de crème à la moutarde.
C’est une purée au gouda gratinée que j’ai proposé en accompagnement. Ce plat gourmand et généreux qui eure bon la cuisine du terroir fera le régal de vos convives.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients:
– Quatre Paupiettes de veau
– 2 gousses d’ail + 1 hachée
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Deux cuillères à soupe de fond de veau
– 15 cl de vin blanc
– 15 cl d’eau
– Une cuillère à soupe de moutarde
– Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
– 1 petit pot de crème fraîche épaisse
Préparation:
Etape: 1
Peler et hacher une gousse d’ail.
Etape: 2
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive avec la l’ail haché, faire revenir.
Etape: 3
Ajouter les paupiettes les dorer quelques minutes de chaque côté, ajouter le vin blanc, laisser réduire puis ajouter le fond de veau, l’eau et les gousses d’ail en chemise (non hachées).
Etape: 4
Ensuite, ajouter la moutarde, le vinaigre balsamique et bien mélanger.
Etape: 5
Cuire pendant cinq minutes à feu moyen, ajouter la crème, bien mélanger, puis mettre à feu doux, couvrir et laisser mijoter vingt minutes, en tournant de temps en temps les paupiettes.
Etape: 6
Servir avec des tagliatelles ou du riz.