Je peux vous dire que ces petits mini-choux salés au foie gras et chutney oignon-raisins secs n’ont pas fait long feu sur ma table hier soir. Ils se sont tous jetés dessus les affamés !
Pour gagner du temps à la réalisation de vos recettes et menus de noël préparez vos choux à l’avance ( ils se congèlent très bien ), vous n’aurez plus qu’à les garnir le jour de noël.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 1 h 35 minutes
Degré de difficulté: Facile
Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:
Ingrédients (4 personnes):
Foie Gras de Canard Entier du Sud-Ouest Mariné au Vieux Muscat Mi-Cuit (Godard)
Baies roses
Pour le chutney :
2 oignons rouges
50 g de mélange de raisins secs
4 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
2 cuil. à soupe de sucre roux
1 cuil. à thé de fève tonka râpée
10 cl d’eau
Pour les choux :
12 cl d’eau
40 g de beurre
75 g de farine
75 g d’emmental râpé
2 œufs
2 g de sel
poivre
1 cuil. à café de cardamome
1 cuil. à thé de fève tonka râpée
Préparation de mini-choux salés au foie gras
Préparation du chutney :
Épluchez les oignons et coupez-les en fines rondelles. Déposez-les dans une casserole avec les raisins secs, l’eau, le sucre, le vinaigre et la fève tonka râpée. Couvrez et portez à ébullition.
Faites mijoter à feu doux pendant 1 h environ. Remuez régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Faites refroidir totalement et réservez au frais jusqu’à consommation.
Préparation des choux :
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une casserole, versez l’eau, le beurre, les épices et le sel. Portez à ébullition.
Retirez du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit homogène et se décolle de la paroi.
Remettez sur feu doux en remuant pendant 1 min sans arrêt. Retirez du feu et déposez la pâte dans un saladier. Ajoutez les œufs un à un, en remuant vivement. Ajoutez le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier sulfurisé, réalisez 20 choux de 3 cm de diamètre environ.
Enfournez et laissez cuire pendant 25 min. Sortez et déposez les choux sur une grille jusqu’à ce qu’ils refroidissent.
Découpez les choux en deux dans le sens de la largeur. Déposez des morceaux de foie gras entier dans chaque chou, recouvert d’une petite cuillérée de chutney d’oignons et de baies roses.