La langue, organe charnu, fait partie des abats rouges. Quelle que soit sa provenance, elle est savoureuse à condition de cuire longtemps à petit feu.
Une de ses préparations traditionnelles est la langue à l’écarlate, de teinte rouge brique et de saveur forte : elle s’utilise froide, en petites quantités, dans les salades composées.
Un plat délicieux qui est apprécié par tout le monde quand on se donne la peine d’ôter le talon de la langue, qui est rédhibitoire pour beaucoup de personnes, et notamment les enfants !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Nombre de personnes: 4 personnes
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 1 h 30 minutes
Intermédiaire: Difficulté
Ingrédients pour 4 personnes :
– langue de boeuf
– carottes émincés
– oignons émincés
– couennes de lard
– bouquet garni
– 1/2 l de vin blanc
– 1 dl de sauce demi-glace ou 1 c. à dessert d’arrow-root ou du fécule
– choucroute
– d’eau froide
Préparation:
Etape: 1
La langue étant préparée et cuite pendant une heure et demie, comme il est dit ci-dessus, enlevez la peau qui la recouvre, déposez la dans une braisière sur un
Etape: 2
lit de carottes et oignons émincés, couennes de lard, bouquet garni.
Etape: 3
Mouillez d’un demi-litre de vin blanc. Faites réduire aux deux tiers. Ajoutez une partie du bouillon où a cuit la langue et deux partie de jus de boeuf ou de bouillon de façon que la langue se trouve mouillée aux deux tiers de hauteur.
Etape: 4
Couvrez la braisière, mettez la dans le four et continuez le braisage jusqu’à parfaite cuisson de la langue.
Etape: 5
Dressez la langue sur plat long. Passé la cuisson, dégraissez la, passez la à la passoire fine dans une casserole. Faites réduire au tiers de son volume et liez avec 1 dl de sauce demi-glace ou simplement avec une petite c. à dessert d’arrow-root délayé avec un peu d’eau froide ou de fécule à la place de l’arrow-root.
Etape: 6
Masquez la langue d’une légère couche de sauce, tenez le plat au four quelques instants.
Etape: 7
Garnissez la langue à volonté: carottes, oignons doux braisés, choucroute.