Voilà une recette de brioche que je fais depuis l’âge de 15 ans. J’ai appris quelques années plus tard qu’elle était la recette de base des pains au lait chez les boulangers. Sa mie est moelleuse et aérée et sa texture fond dans la bouche.
Une bonne brioche bien moelleuse et très facile à réaliser… Idéale au goûter ou tout simplement au petit déjeuner… Miam! Je la trouve bien meilleure que celle de la boulangerie…
Une bonne brioche moelleuse facile se pétrit au robot ou à la main, mais surtout, elle se repose tranquillement et suffisamment de façon à bien gonfler. Et puis elle se déguste au goûter ou au brunch en compagnie de ceux qu’on aime, d’une boisson chaude et d’un pot de confiture maison.
Découvrez la recette de Brioche maison, une recette simple qui prend du temps, mais qui le coup. À déguster au petit déjeuner, nature ou accompagnée de confiture ou de bon chocolat.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Les ingrédients pour une vingtaine de brioches individuelles et une brioche moulée
– 1kg de farine pâtissière T45
– 42 g de levure fraîche (j’y tiens)
– 20 g de sel
– 150 g de lait
– 150 g de sucre
– 9 œufs
– 350 g de beurre
– Du sucre en grains
Préparation :
Etape: 1
Mettre tous les ingrédients à température ambiante. Couper le beurre en petit morceaux pour qu’il ramollisse plus vite.
Etape: 2
Il vous faut un robot pétrisseur, de la patience et bien sur il faut aimer mettre la main à la pâte.
Etape: 3
Dans le bol du robot, émietter la levure fraîche et la mélanger avec le lait tiédi.
Etape: 4
Ajouter la farine, le sel, le sucre, et les œufs.
Etape: 5
Pétrir 5 minutes à vitesse lente puis 10 minutes à vitesse moyenne.
(Mon kitchenaid est au top du top !!!!)
Etape: 6
Ajouter, tout en continuant de pétrir, le beurre ramolli, en plusieurs fois pour qu’il soit bien incorporé à la pâte sans la rendre collante. Pétrir à vitesse moyenne encore 10 minutes.
Filmer le bol et laisser la pâte reposer pendant 1h30.
Etape: 7
A la fin de ce premier temps de repos, rabattre la pâte (la soulever et la laisser retomber).
Filmer de nouveau. Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.
Au bout des 6 heures d’attente et d’impatience, mettre la pâte sur le plan de travail (très) légèrement fariné.
Etape: 8
Détailler la pâte en petits morceaux de 75 grammes environ chacun. Il en faudra 6 ou 8 pour la brioche moulée (selon votre moule). Les autres serviront à faire des brioches individuelles.
Recouvrir d’un chiffon propre et laisser reposer 15 minutes (ouf c’est pas trop long).
Bouler les morceaux de pâtes. Remplir votre moule à cake avec 6 ou 8 boules lisses et régulières.
Etape: 9
Poser les autres boules de pâte sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.
Etape: 10
Recouvrir le tout d’un chiffon propre et laisser pousser encore 1h30 (promis c’est la dernière fois !)
Préchauffer votre four à 180°C.
Battre un œuf entier avec une pincée de sel. S’en servir pour dorer aussi bien la brioche moulée que les brioches individuelles. Parsemer les brioches de grains de sucre.
Etape: 11
Enfourner les brioches individuelles pour 15 à 20 minutes.
Les sortir du four.
Etape: 12
Augmenter la chaleur du four à 200°C. Enfourner la brioche moulée pendant 25 minutes en vérifiant régulièrement la coloration. Si elle commence a être trop dorée, recouvrir avec un papier alu.
La sortir du four. La démouler rapidement et laisser refroidir.
Régalez-vous en y ajoutant confiture, Nutella, miel ou autres ! Natures, elles sont également très bonnes !