Mon idée était de réaliser un tiramisu façon dessert qui en jette. Ben oui, le tiramisu c’est bon, mais présenté dans un grand plat c’est imprésentable dans l’assiette, et dans des coupes c’est souvent soit trop grand, soit trop petit selon l’appétit de chacun.
J’ai choisi d’utiliser les Cigarettes Russes Speculoos Delacre® car elles apportent une touche de croquant à mon tiramisù, présenté comme un gâteau, et lui donnent un air de charlotte. Il ne vous reste plus qu’à le réaliser vous même pour vous régaler autant que nous.
Comme le citron s’accorde à merveille avec les épices et apporte beaucoup de fraîcheur, j’ai eu envie d’associer toutes ces saveurs entre elles pour un délicieux tiramisù, original et gourmand.
Donc, pour la recette, il vos faut :
Ingrédients:
Génoise:
– 20 g de beurre
– 80 g de sucre
– 2 oeufs
– 1 cuillère à soupe de lait
– 1 pincée de levure chimique
– 60 g de farine
Préparation:
Etape: 1
Préchauffer le four à 180°. Sortir les oeufs et le beurre du frigo à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante.
Etape: 2
Pendant ce temps, fouetter les oeufs, le lait et le sucre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le beurre fondu et la farine, puis la levure et mélanger à nouveau.
Etape: 3
Verser dans un moule à manqué de 20 cm de diamètre et enfourner pour 20 minutes de cuisson. Laisser refroidir légèrement le gâteau avant de le démouler sur une grille.
Etape: 4
Déposer le gâteau sur un plat de service, et l’entourer avec un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre.
Ingrédients :
Lemon curd:
– 45 g de sucre en poudre
– 25 g de beurre
– 2 citrons jaunes
– 1 œuf
Préparation:
Etape: 1
Râper au dessus d’une casserole le zeste d’un citron. Ajouter le sucre en poudre, mélanger.
Etape: 2
Presser les citrons, et récupérer 3 cl de jus. L’ajouter dans la casserole avec le beurre coupé en morceaux, ainsi que l’oeuf.
Etape: 3
Faire cuire la crème à feu doux en la fouettant sans arrêt. La crème va épaissir au bout de 7 à 8 minutes.
Etape: 4
Stopper la cuisson, et verser la crème dans un pot et la laisser refroidir pendant au moins 2 heures avant de la conserver au réfrigérateur.
Ingrédients :
Mousse de tiramisu:
– 250 g mascarpone
– 3 oeufs
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 3 cuillères à soupe de lait
– 1,5 feuilles de gélatine
– 1 gousse de vanille
– 1 pincée de gingembre en poudre
– 1 pincée de cannelle en poudre
Etape: 1
Dans un saladier, battre les jaunes d’oeuf et le sucre à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Etape: 2
Fendre la gousse de vanille en deux, grater les grains de vanille, les ajouter dans le saladier avec le gingembre et la cannelle, mélanger à nouveau. Ajouter le mascarpone et fouetter le tout.
Etape: 3
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Les faire fondre dans le lait chaud, ajouter le tout dans le saladier et mélanger à nouveau.
Etape: 4
Monter les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel, les ajouter délicatement dans le mélange précédent.
Charlotte tiramisu au citron:
30 cigarettes russes speculoos
Etape: 1
Chemiser l’intérieur du cercle avec les cigarettes russes. Les enfoncer légèrement dans la génoise.
Etape: 2
Remplir le cercle avec la mousse au mascarpone, puis recouvrir de Lemon curd.
Etape: 3
Réfrigérer pendant au moins 6 heures.
Etape: 4
Démouler délicatement et servir.