Verrine de panna cotta onctueuse à la vanille et sa sauce caramel au beurre salé.
Place au dessert italien une panna cotta au caramel beurre salé très facile à realiser, des verrines composées d’une couche vanille, une couche caramel, le tout nappé de caramel beurre salé maison une gourmandise idéale pour clôturer un dîner.
Une recette vraiment rapide à réaliser sans compter le temps de repos au frais qui pour ma part a pris 3 heures mais ce dessert peut être préparé la veille.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps de Prep: 10 min
Temps de cuisson: 15 min
Temps Total: 25 min
Ingrédients pour 4 personnes
Panna cotta Caramel :
– 300 ml de crème liquide (heavy cream)
– 100 ml de lait (j’ai remplace par de la crème liquide)
– 3 feuilles de gélatine ou 2 c-a-c de gélatine en poudre (pour les habitants du canada et etats-unis)
– 1 c-a-c d’extrait de vanille
– 1 pincée de sel
– 100 g de sucre
Panna cotta Vanille :
– 500 ml de crème liquide épaisse (heavy cream)
– 60 g de sucre
– ½ c-a-c de vanille
– 2 gr d’agar agar (1 c-a-c)
– 60 ml d’eau chaude (4 c-a-soupe)
Caramel beurre salé :
– 100 ml de crème liquide
– 60 g de sucre
– 40 g de beurre salé
Préparation:
Panna Cotta Caramel :
Etape: 1
Commencer par la ramollir gélatine dans un bol d’eau froide.
Etape: 2
Verser le lait et la crème liquide dans une casserole et faire chauffer.
Etape: 3
Verser le sucre dans une seconde casserole et laisser fondre a feu moyen sans mélanger le sucre. Il va commencer a se dissoudre et se caraméliser.
Etape: 4
A ce stade verser délicatement le mélange lait crème liquide sur le caramel. Le caramel va se solidifier c’est normale. Remettre sur le feu et mélanger a l’aide d’une cuillère en bois.
Etape: 5
Quand le caramel aura complètement fondu, retirer la casserole du feu, essorer la gélatine et la rajouter dans la casserole tout en mélangeant.
Etape: 6
Incliner les verrines en vous aidant d’une boite d’oeuf et verser la panna cotta au caramel. Laisser refroidir à température ambiante avant de placer au frais.
Panna Cotta Vanille :
Etape: 1
Verser l’eau chaude dans une casserole et ajouter l’agar agar. Laisser activer 5 minutes.
Etape: 2
Verser la crème liquide épaisse dans une casserole, ajouter le sucre mélanger et placer sur feu moyen.
Etape: 3
Placer la casserole d’agar agar sur le feu et porter à ébullition.
Etape: 4
Retirer du feu et verser dans la crème liquide ainsi que la vanille.
Etape: 5
Laisser cuire durant 2 minutes tout en remuant.
Etape: 6
Retirer du feu, déposer les verrines sur la table et verser délicatement la panna cotta vanille.
Etape: 7
Laisser refroidir avant de placer au frais durant 3 heures ou moins ou toute une nuit.
Etape: 8
Au moment de servir napper de caramel beurre salé.
Caramel beurre salée :
Etape: 1
Verser le sucre dans une casserole et chauffer sans remuer juste secouer la casserole afin de répartir le caramel qui commence à se former.
Etape: 2
Hors du feu ajouter le beurre en morceau et remuer délicatement.
Etape: 3
Remettre la casserole sur feu doux et verser la crème liquide délicatement le caramel va durcir c’est tout a fait normal. Remuer à l’aide d’une cuillère en bois afin qu’il se dissout.
Etape: 4
Verser le caramel dans un pot et laisser refroidir avant de napper la panna cotta.