La sauce chasseur est une sauce au vin et au beurre, réalisée initialement pour accompagner le petit gibier tué lors des parties de chasse.
Une petite sauce brune champignons et échalotes pour accompagner les plats. Son usage s’est étendu aux volailles, viandes blanches et pâtes fraîches.
Elle est également appelée sauce lapin. Une bonne sauce, vite prête pour accompagner vos viandes.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients pour 4 personnes
– 100 g de champignons de Paris
– 2 échalotes
– 40 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec (ou la moitié de vin blanc et la moitié de cognac)
– 15 cl de fond brun (type fond de veau)
– Persil
– Estragon frais
– Sel et poivre
Préparation:
Etape: 1
Nettoyez et émincez les champignons de Paris et les échalotes
Etape: 2
Dans une casserole, faites revenir les champignons dans 20 g de beurre à feu moyen, pendant 2 min
Etape: 3
Réduisez le feu, ajoutez les échalotes émincées et faites cuire pendant 1 ou 2 min
Etape: 4
Egouttez le tout dans un chinois afin d’enlever le beurre de cuisson et remettez le tout dans la casserole
Etape: 5
Ajoutez le vin blanc (ou mélange cognac / vin blanc) et faites réduire de moitié
Etape: 6
Incorporez le fond de veau et faites cuire 10 min à feu doux
Etape: 7
Hors du feu, ajoutez le reste du beurre, le persil et l’estragon ciselés et mélangez
Etape: 8
Salez et poivrez.