Baeckeoffe signifie « le four du boulanger ». Il s’agit d’un plat traditionnel, à base de viandes et de légumes marinés, que les ménagères confectionnaient avant d’aller aux champs et mettaient à cuire dans le four du boulanger, seul four du village à l’époque.
Le Baeckeoffe, ragoût alsacien, est cuit traditionnellement dans une cocotte en fonte ou en terre cuite. Viande et lamelles de pommes de terre sont mis en alternance. Il faudra absolument mettre du pied de cochon pour avoir la saveur d’antan.
Plat unique alsacien savoureux, le baeckeoffe (écrit aussi baeckeofe, bäckeoffe ou bäckaofa) est réalisé avec un mélange de viandes (agneau, porc et bœuf), de légumes, d’aromates et de vin blanc. Cuit longuement dans une terrine lutée, le plat alsacien est un délice !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 4 h 00 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients (6 personnes):
– 500 gr d échine de porc
– 500gr épaule de mouton désossée
– 500gr de poitrine de bœuf désossée
– 1 kg de pommes de terre
– 500gr d oignons75 cl de vin blanc sec (type riesling ou pinot blanc)moi c est riesling!!!
– un bouquet garni
– sel
– poivre
– un peu de farine
Une portion (env. 500 g) :
Calories 665 kcal Protéines 55,0 g Glucides 35,0 g Lipides 20,0 g
Préparation:
Etape: 1
Détailler la viande en morceau égaux et la faire mariner 24 heure avec levin le bouquet garni sel et poivre a volonté.
Etape: 2
Le lendemain : éplucher les pommes de terre les laver les couper en rondelles.
Etape: 3
Couper les oignons en rondelles aussi.
Etape: 4
Dans un plat a four ayant un couvercle ou une grosse terrine alsacienne comme moi.
Etape: 5
Disposer une couche d oignons une couche de pommes de terre une couche de viande et vous renouvelez jusqu a épuisement…. Terminer par une couche de pommes de terre.
Etape: 6
Couvrir avec la moitié de la marinade ou plus selon la grosseur de votre terrine.
Etape: 7
Faire avec un peu de farine et de l eau faire un boubin de pâte pour colmater le tour du couvercle de la marmite.
Etape: 8
Mettre au four a 170° 4 heures.
Régalez vous