Pastizzu le flan aux oeufs, dessert corse à base de pain rassis

Le pastizzu ressemble un peu à un flan parisien, pour vous donner une idée de son goût et sa texture.

J’ai choisi de faire infuser une gousse de vanille et quelques zestes de citron dans le lait, et c’était une très bonne idée!

Pastizzu est un flan aux oeufs de la cuisine Corse, un dessert simple à base de semoule ou de pain dur le définissant comme « plat du pauvre » et belle idée de dessert anti gaspi.

Il se présente sous l’aspect d’un flan caramel dégoulinant mais sa texture est juste légèrement plus épaisse, ce qui n’enlève rien à son goût divin.

Difficulté: Très facile
Préparation: 10 min
Cuisson: 55 min
Temps total: 720 min

Ingrédients (8 personnes)

– 350 ml de lait
– 200g de crème fraîche
– 1 gousse de vanille
– zeste d’un citron jaune
– 50g de beurre
– 150g de pain rassis
– 4 oeufs
– 100g de sucre fin
– Caramel
– 120g de sucre fin
– 10g d’eau
– Éventuellement, caramel au beurre salé

Préparation:

Etape: 1
Dans un poêlon, verser le lait, la crème fraîche. Ajouter la gousse de vanille fendue, le beurre et les zestes de citron. Faire chauffer le mélange jusqu’à ébullition.

Etape: 2
Laisser infuser 3 ou 4 min, filtrer et ajouter le pain rassis coupé en tranches. Laisser imbiber. Pendant ce temps, faire le caramel: dans un poêlon, faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à ce que le caramel ait une belle couleur ambrée. Le verser au fond du moule à cake.

Etape: 3
Dans un saladier, blanchir les oeufs avec le sucre. Mixer le mélange de pain et l’ajouter au mélange d’oeufs.

Etape: 4
Verser la pâte sur le caramel refroidi. Placer le moule à cake dans un plus grand moule rempli d’eau bien chaude.

Etape: 5
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 55 min. Enlever le gâteau du bain marie, laisser refroidir et entreposer au frigo toute une nuit.

Etape: 6
Ensuite retourner le pastizzu sur un plat de service. Au besoin, présenter un supplément de caramel.

Conseils:
NB : Un gâteau que je ne connaissais pas, et qui est vraiment délicieux! D’après mes recherches, il existe d’autres recettes, en modifiant un peu la quantité des ingrédients, en n’utilisant que du lait, sans zestes… Peut-être y a-t-il autant de pastizzu que de corses?